原标题:上海餐饮新风:降量低增销

来源：解放日报

\”一个菜不够，两个菜太多了，我该怎么办？\”在中午“一个人吃饭”的场景中，很多人都会有这样的困惑。最近，生活服务平台美团和饥民都在倡导网上“小盘”，美团也鼓励线下商家通过大数据推出“套餐系统”来实践经济。数据证明，降价、小规模分销和降价可以使企业繁荣，销售额增加。

在过去的几天里，记者们在许多餐馆尝试了外卖和外卖套餐，并体验了餐饮业的这一新趋势。

价格随着重量而降低

在饥饿的平台上，“梅清江浙菜”的外卖价格并不贵。记者进入“一人精英套餐”栏目:他面前有很多选择，包括38元的“杭式年糕+焖鸡腿套餐”和29元的“小炒肉套餐”、“小炒肉套餐”和“炒粉干+煎蛋套餐”。记者选择了“小炒肉包”，加上各种折扣，如平台给予的红包全额减免。最后，这个订单的价格是34元。

这家餐厅的负责人罗康娟(音译)表示，在过去两年中，他们从平台数据中发现，人们越来越清楚地意识到自己特别注重吃“少而精”，小盘和“一个人吃”在白领中非常流行。根据最近的“光盘行动”倡议，他们将继续开发新的小碟。

当我到了下午茶时间，记者光顾了美团平台上的“威多美”蛋糕店，那里“一个人吃”的选择非常丰富。“六粒奶奶蛋糕”的售价是15元，还有7元的甜甜圈，9元的美国热狗卷，16元的海苔贝克汉姆蛋糕等等。最后，记者花了32元钱订购了三种产品，下午茶和早餐一起解决了。

糕点品牌副总裁李明阳表示，伟多美致力于产品规格改革，根据客户的实际需求推出不同规格的产品，在降低价格的同时“减轻”了重量。在过去的四个月里，这项措施增加了许多产品的销量，一些受欢迎的产品的销量增加了60%。

“低价优惠”的包装很受欢迎

事实上，在上海，早在促进经济发展之前，饮食业的“量少价低”已经很流行了。

根据美团商家对线下包装的反馈，消费者包装的包装率比单餐低15%-20%。美国代表团餐饮商户平台负责人韩硕表示，套餐有四大好处，可以提升店内特色菜的特色，吸引旅客；减少客户订购时间，加快周转率；吃好而不浪费；它还可以减轻商家准备蔬菜的压力，还可以减少“厨房垃圾”。

这个包装真的受欢迎吗？根据美团的推荐，记者光顾了汪顺馆的鱼头泡糕，它在“浦东新区京菜排行榜”中名列第一。在到达商店之前，记者先做了公众评论的功课，了解到“到达套餐”有四种选择。他们都可以享受7.2%的折扣，最便宜的299元，最贵的669元。当记者到达商店时，他看到大多数顾客点了套餐，或者在套餐中加入了其他菜肴。七八桌的客人要走了，他们的桌子上几乎堆满了光盘。

据馆副总裁崔介绍，“低价降价”肯定能实现销售增长。这家连锁店以聚会和宴会为特色。当服务员引导顾客点菜时，他们总是建议“少点一道菜”。订购鱼头的方法是根据人数订购“N-1”公斤。“这些措施非常受欢迎，顾客觉得他们节省了资金，餐厅也节省了材料。”

外卖平台的创新激励正在发挥作用

在减少浪费方面，外卖平台应该做得很好。饥饿，我们在几天前发起了“光盘行动”活动，主要是推广高质量的小盘，并鼓励用户通过优惠活动节省食物，如从0元起的送货费。今年以来，已有60多万商家在平台上推出了小盘服务。根据数据显示，上海是消费者选择小盘最受欢迎的地方，排名第一，其余的都排在第二至第十位，包括北京、杭州、成都、苏州、深圳、南京、温州、武汉和广州。

美团外卖的大数据还显示，今年8月以来，“小盘”的销量比7月份增长了约30%。下一步，美团将尝试“套餐”和“积分”相结合等创新形式，并利用平台积分鼓励消费者养成不浪费食物的良好点餐习惯。