原标题:“初霜胜冬”，知道初霜该吃什么吗？

\”初霜之水退，风势归山.\”10月23日，将庆祝秋季最后一个节气——初霜。古书《二十四节气》记载:“九月中旬，气郁凝露成霜”。这意味着在第一次霜冻期间，天气变冷，露水开始凝结成霜。这一时期古人讲究“补初霜不如补冬”，吃肉吃柿子成了这个节气的吃法。

北方初霜秋收即将结束

初霜期间，一般在10月下旬至11月上旬，在此期间干冷空气逐渐主导全国，全国各地气温逐渐下降。温度的变化也会影响物候的变化，这也是初霜的三个季节:第一，貘是动物祭祀；第二，植被是黄色的；第三，螫虫是咸的。这时，豺狼开始捕捉猎物，准备过冬；叶子枯黄；毒刺蹲在洞穴里进入冬眠。

在农业方面，在此期间，中国北方大部分地区已经完成了秋收。农民将及时收回收获作物的秸秆和残茬，以防止越冬卵和病菌。华北即将收获大白菜，应加强后期管理。在南方一些地区，正是“三秋”的旺季，单季杂交稻和晚稻开始收割；早茬小麦和早茬油菜开始播种。

这些是初霜时的传统食物

古人讲究“初霜胜冬”，那么传统的初霜美食有哪些呢？

萝卜

山东省有一句农民谚语，“夏天高粱，白鹿谷，初霜萝卜”。当地初霜流行萝卜。还有民间说法“十月萝卜争人参”，意思是十月吃萝卜对身体好。萝卜是秋冬季节的家常菜，可以生吃或冷食，也可以做成热菜、汤、粥。

柿子、柚子

\”初霜吃丁柿子，不会流鼻涕.\”柿子在福建泉州很受欢迎。在当地人眼里，初霜吃柿子可以御寒保暖，还可以补充筋骨。另外，初霜前后，正好是柿子充分成熟的时期。此时柿子皮薄味美，营养价值高，广受追捧。

另外柚子初霜熟，有些地区也注意吃柚子。这个时期的柚子水分丰富，营养丰富，是最好吃的。

牛羊肉

在第一个霜冻季节，温度逐渐变冷。很多地方都有初霜吃牛羊肉的习俗，俗称“煮羊肉”、“煮羊头”。人们认为牛羊肉蛋白质含量高，脂肪含量低，适合这个季节滋补。北京地区流行初霜吃铜锅涮羊肉或烤肉，以达到“贴秋重”和滋补的效果。

鸭肉

在闽南，初霜来临时，他会吃鸭子。据说每到初霜季节，当地的鸭子都会卖得很好。

兔肉

古人“秋卜”在初霜逗留期间也注意吃兔肉，被称为“应霜兔肉”。据说磨砂兔肉味道鲜美，营养价值高，适合秋冬两季滋补。这个习俗在北京地区很流行。据悉，向涛村也在此期间推出了首款霜兔零食。

新京报记者刘欢图片来源视觉中国，新京报数据地图

编辑李燕校对李香玲