原标题:昆明是全省第一个实现完全达标的城市餐饮单位

昆明市爱国卫生“七大专项行动”启动以来，作为“清洁饭店”专项行动的牵头部门，昆明市各级市场监管部门充分动员，努力做好这项工作。「食肆卫生关乎民生，关乎千千数以千计市民的健康。自「网上食肆」特别行动开展以来，我们的员工一直在街上跑来跑去，巡查各种规模的食肆，以确保符合「网上食肆」的要求。」市市场监督管理局相关负责人表示。截至目前，全市已有35905家餐饮单位在“清洁餐饮”专项行动中达到“7达标”要求，这也标志着昆明成为全省首家实现城区餐饮单位全达标的城市。

抓住困难

加强对食品摊贩的监督管理

走进官渡古镇的刘欢小吃店，“昆明餐饮服务食品安全水平公示”墙上的“B级”笑脸给食客带来了安心。餐厅里，明亮厨房的标志贴在显眼的位置，厨房工作人员在宽敞的玻璃窗后面忙碌着，让在餐厅吃饭的人一眼就能看到干净整洁的环境。

今年11月，刘欢小吃的“证书墙”上加了一个金字招牌——“云南爱国卫生‘清洁饭店’专项行动达标”。有了这个标志，就意味着刘欢小吃达到了他们小餐馆的“七大标准”的要求。“我们店开业多年，一直非常重视食品安全卫生环境、明亮厨房、消毒清洁、安全管理等。每一步都形成了规章制度，严格执行。”刘欢小吃的负责人丁锐说。基于标准整洁的店面环境，在“干净餐厅”评分系统中，官渡区市场监督管理办公室给出的刘欢小吃为“达标”。

官渡区像刘欢小吃这样的小餐馆有4929家，此外还有683家中型餐馆，398个单位食堂，1653个食品摊贩，在全市各县(市)规模都比较大，管理难度也增加了不少。“一般来说，经营条件好的中型餐馆、单位食堂、小餐馆，基本条件都不错。根据我们给出的建议，整改后可以达标。难点在于餐饮食品摊贩的整改。”官渡区市场监督管理所副所长埃里克表示，在检查过程中，市场监督执法人员将加强对食品摊贩的监管，督促摊贩申领《食品摊贩备案卡》、《健康证》等营业执照，做好基本卫生和保洁工作。市场监管人员也会不定期进行抽查。“近年来，食品安全宣传教育已经深入人心。我们告诉供应商他们需要申请什么许可证，他们都合作得很好。”李中正说。

今年8月底以来，官渡区市场监督管理局结合文学创作和学校秋季学期专项整治，对7500多家各类餐饮单位进行了检查，要求所有不符合标准的餐饮单位按照“7个标准”的要求进行整改。截至目前，官渡所有餐饮单位已完成整改。

抓住联动

确保“干净的餐馆”取得长期效果

自“清洁餐馆”专项行动启动以来，全市各级市场监管部门对3.5万多家餐馆进行了检查，督促餐馆在不到半年的时间内整改并全面达标。这项工作充满挑战。

市场监管部门除了加强执法人员的检查外，还通过“互联网加网餐厅”信息平台和移动监管App实现了餐饮服务单位的可视化、追踪化和规范化管理，并实施了动态销售号管理，提高了工作效率。五华区市场监管部还与各街区管理部门(由商圈主办)建立了联检制度，并通过省局一体化系统中的“网上餐馆”专项信息系统，授权相关工作人员、街区(商圈)管理公司和行业协会。相关工作人员使用移动监管App，让其加入到商业区餐饮企业的日常检查中，定期报告检查情况，执法人员立即进行执法监督检查，确保“网餐厅”

市市场监督管理局制定了“清洁餐厅”专项行动的“7项目标”:周边环境清洁、用餐场所清洁、厨房合规、储存整洁安全、餐具清洁、员工健康、配送流程规范，并提出了逐点要求。比如“周边环境整洁”，包括全面落实“门前三包”责任制，设置专用带盖餐厨垃圾容器，不在街道两侧倾倒溺水和垃圾；“就餐场所整洁”，关键项目是取得食品经营许可证或食品摊贩备案卡和合法有效的资质。此外，对餐饮区的美化、清洁消毒、区分筷子和勺子等良好的管理方法也设置了相应的评分，以供市场监管人员执法时参考，并为餐饮企业提供整改标准。

此外，市市场监督管理局通过创建示范区块引导餐饮行业向其学习，重点打造餐饮类型丰富的南强街作为昆明市“清洁餐饮”示范区块。对南强街12家中型餐饮企业、53家小餐饮小吃店、49家小摊贩进行了准确分类监管，通过实施“一店一策”模式，完成了全街区餐饮全覆盖检查，在全市范围内推广。对于符合标准的企业，授权区块管理方将在App上对符合标准的企业进行日常管理，并立即联系区主管进行处置；对不符合标准的企业，要坚决停业整顿，直至吊销许可证。

在全市各级市场监管部门的努力下，“清洁餐饮”专项行动取得阶段性成果，到9月底，全市所有县(市)、区、旅游景点的中等以上餐饮全部达标。截至目前，已有3802家中型及以上餐馆、22963家小型餐馆、2452家食堂、6688家食品摊贩达标。昆明是全省第一个达到全标准的城市餐饮单位。(昆明日报记者董玉红)