阳春三月，春光明媚，踏青出游季已经到来。最近，各家老字号陆续上市了高颜值、小清新的“春季限定”时令美食，成为许多食客争相“打卡”的心头好；护国寺小吃的“寒食十三绝”和各家老字号的便携外卖餐食，也成为大量市民出游就餐的首选。

　　“桃花”主题美食集中抢镜

　　粉嘟嘟的糯米团制成的艾窝窝、像花瓣一样盛开的桃花饺子、细腻绵密的桃花冰皮豆沙糕……在护国寺小吃、惠丰饺子楼、同春园等老字号餐馆里，这些新近上市的“桃花季”美食让许多新老食客都赞不绝口。

　　“第一次看见像花儿一样的饺子，这根本舍不得吃呀！”今天中午，市民孙大姐和几个朋友在西四惠丰饺子楼用餐时，只顾着对着桌上一盘淡粉色的“桃花蒸饺”拍照，谁都不忍下箸。据华天惠丰饺子楼经理许世鹏介绍，这款饺子是用紫甘蓝蔬菜水和烫面制成，通过蒸熟的方式保证外形美观，“最近被许多顾客点了赞”。

　　同春园饭庄的桃花冰皮豆沙糕，用的是玫瑰粉加上淀粉、糯米粉、白糖和豆沙制作而成，除了拥有桃花色的高颜值，还在表皮印有小花的形状。“现在正是春暖花开的踏青时节，市民出游时也都喜欢带点小吃。”据同春园副经理王鸿庆介绍，这款甜食制作耗时耗力，后厨师傅要花两个小时才能制作完成，也成了店里最近的热卖爆款之一。

　　护国寺小吃广外店今年则把传统小吃花样翻新，推出“桃花版”艾窝窝，淡淡的粉色外观煞是惹人喜爱。“经过多次尝试，最终我们采用红菜头熬水蒸糯米，才有了这样的高颜值。”华天护国寺小吃负责人说，“桃花版”艾窝窝一经上市，不光老顾客拍手称赞，也吸引了很多年轻消费者前来购买，将在护国寺小吃广外店、二七剧场店、亦庄店、红莲店4家门店持续供应到四月中旬。

　　此外，鼓楼马凯餐厅用火龙果汁制成“桃花版酸奶”，以及华天二友居的“桃花蜜豆卷”、香妃烤鸡的“桃花版”饭团套餐、庆丰包子铺的拌拌香水饺等多款踏青美食，都让不少食客感到惊喜。

　　“寒食十三绝”应时上市

　　按照老北京的食俗讲究，每年到了寒食节前后，护国寺小吃的“寒食十三绝”就是最不能错过的那一口。最近几天，护国寺小吃起源店门口的外卖餐桌上，各式小吃一字排开，前来购买“十三绝”套装和单品的市民络绎不绝。其中，最受欢迎的是姜汁排叉和蜜麻花，销量几乎占到“十三绝”所有小吃总销量的四成左右。

　　“姜汁排叉是寒食小吃的销量冠军，春季宜食甜，在春寒尚未退却之时，姜汁也可以暖胃；蜜麻花形似风筝，寒食吃蜜麻花有‘耳聪目明’的寓意。”护国寺小吃起源店经理王新梅介绍说。

　　除了老北京的“寒食十三绝”，店里还为京城百姓准备了各种口味的手工青团。不光有豆沙、枣泥、榴莲、栗蓉等传统甜口的青团，还有肉松蛋黄青团和咸味的咖喱鸡肉青团。据王新梅介绍，青团全部由店里员工现制现销，纯手工制作，师傅们每天早晨五六点钟就要上岗开工。

　　小吃难以管饱，各家老字号餐馆还为市民出游备下外卖餐食。烤肉季将国家级非遗烤肉制成“自嗨锅”，又一顺在外卖窗口备足了鸭头、酱牛肉、酱蹄筋等酱货，此外，鸿宾楼的芝麻鸭肉和咖喱牛肉酥、曲园酒楼的盐酥虾、老西安饭庄鼓楼店的腊牛肉和甑糕、柳泉居的酥鱼、砂锅居的炸小鱼和炸带鱼等，都被各店做成便携的外带食品，方便市民外出食用。

　　头茬韭菜“限量”美食正出锅

　　老话讲究“不时不食”，春季到来之时，不少特色餐馆也拿出自己的看家手艺，为食客的餐桌上增添一抹春色。旺顺阁用头茬春季韭菜为辅料，制成鲜嫩爽口的油泼鲜鱼头，店里今年新研发的清鸡汤秧草腐竹、香椿苗虾煎蛋、橄榄油椿芽鲜笋等时令限定菜肴，也已经进入春季新品菜单。

　　不久前刚结束的冬奥会期间，谷爱凌在等待成绩公布时吃的韭菜盒子成了“新晋网红”。店里工作人员说，最近后厨师傅利用头茬春韭、鸡蛋和虾米为馅料制成韭菜盒子，也颇受食客欢迎；冬奥会期间在冰立方获得国际宾客点赞的“玲珑立方”“百鸟归巢”等冬奥主题菜也已进入各店菜单，持续为食客带来创意美食。

　　此外，全聚德双榆树店选用鲜蚕豆、面条菜、山药、马兰头、春笋、小白菜、茭白等多种应季鲜菜，烹制出“山野抱春闺”“鲜蚕豆拌鲍鱼”“芥香鸭卷”等春季新菜肴；萃华楼则为食客端出“香椿汁养生口蘑”“鸡汤豌豆尖”“捣捣拌榆耳”等应时春菜。