江苏颁布海鲜制作标准，倡导集约化餐饮

新华社南京5月14日电(记者潘烨)这道菜是按每人一份的标准供应的，这就是所谓的“每人一份”。13日，江苏省食品饮料行业协会正式发布《海鲜制作标准》，从原料使用、烹饪加工、菜肴温度、计量、容器等方面规定了餐饮服务单位制作“海鲜”的标准。，提倡分餐制度，提倡文明健康的饮食方法。

“与传统服务不同，新的服务标准是在单独服务倡议下的全新尝试。”江苏省餐饮协会常务会长俞学荣表示，这种新型的餐饮服务鼓励餐饮企业规范和批量生产菜肴，并以“小份”的形式提供小份菜肴，类似于“小而精”的小份菜肴，这是一种密集的分餐方式。

俞学荣表示，我们鼓励餐饮服务单位员工开展标准化的菜肴研发、集中加工、现场烹饪和菜肴展示。鼓励食品生产企业规范大规模生产，供应餐饮服务单位，然后进行烹饪和加工，并就地供应食品。

“这种新的服务方式不仅增加了餐饮企业的成本，还通过流程优化帮助企业节约成本和减少浪费。”中山大酒店会议中心运营总经理孙平表示，上菜后的上菜方式数量较少，降低了人工成本，也不容易产生食材的浪费。配合公共筷子和勺子的使用，是目前实施该制度较为切实可行的方式。

迅威餐饮集团董事长魏在自己的店里设立了一个特别的“实验室”，尝试一种新的餐饮方式。在他看来，这种流行病使越来越多的人意识到了联合进餐的健康风险，这是促进单独进餐制度和促进“舌尖文明”的一个机会。

\”这种供应食物的新方式更容易被消费者接受。\”江苏省食品饮料行业协会副秘书长葛旭东表示，下一步他们将举办一个专门的餐饮培训班。从6月中旬开始，该标准将在全省各市县分批推广，以引导文明健康的生活方式。