捍卫“安全的一口”日本媒体称中国推进餐饮体系还有很长的路要走

根据信息网5月15日的报道，日本媒体称，中国已经开始推广“分餐制”，具体来说，就是提前将菜肴分发给个人，或者使用公共筷子。中国人通常直接用筷子从大盘子里拿食物。然而，由于新的冠状肺炎流行病的传播，人们开始注意到这种饮食方式引起的传染病传播的危险。长期存在的“大盘(盘)文化”会改变吗？

根据日本《朝日新闻》5月14日的报道，鉴于北京新确诊肺炎病例为零，一家中国餐馆于4月初重新开业。服务员给了两个顾客三双筷子，并说:“一双是公用筷子，请不要直接拿着筷子去洗碗。”

这家餐馆自恢复营业以来一直向所有顾客提供筷子。店员说:“如果客人要求，我们可以提前把菜放在小盘里，分别给你。这是因为疫情，但我们希望今后继续这种做法。”

报道称，在中国，无论是在餐馆还是在家里，人们通常直接用筷子夹起大盘子里的菜。由于新皇冠肺炎疫情的传播，越来越多的人认为这种饮食习惯可能是感染传播的原因之一。根据中国政府的统计，中国约80%的总感染发生在家庭内部。这些数据似乎证实了人们的想法。

中国饭店协会等行业团体呼吁会员组织实施独立用餐制度，提议“提前将菜肴放入小碟中”和“为客人准备上菜用的筷子”。为了区别于普通筷子，该协会还建议在公共筷子上刻上书面说明。

上海、山东和其他地方的许多政府也要求餐馆实行单独的用餐制度。据新华社报道，广西北海烹饪餐饮业协会进行了实地考察，指导会员组织实施“筷子行动”。餐饮单位配备100%筷子和勺子连续三次抽查将被评为“文明之星”，并获得相应的奖励。

中国媒体也在积极宣传“筷子行动”。新华社4月份报道称，分餐可以防止疾病通过餐具传播，方便每个人获得所需，合理搭配营养，减少浪费。餐饮配送系统的推广不仅能保障“舌尖安全”，还能带来一种新的饮食方式。一些中国媒体还指出，从《史记·项羽本纪》中的鸿门宴记录可以明显看出，中国的饮食制度历史悠久。

然而，这不是中国第一次提倡分餐。有人指出，这种联合餐有健康风险。尽管如此，分餐制还没有普及。

据中国媒体报道，早在1910年，当瘟疫在中国肆虐时，著名的公共卫生专家连德武就主张实行分餐制。1983年5月，当肝炎继续传播时，《人民日报》评论说，很长一段时间以来，许多家庭、餐馆或招待所都采用集体用餐的方式，中间放一盘菜，每组放一筷子，同时放一个盘子。从健康的角度来看，这种方法是一种不良的饮食习惯，必须进行改革。

据日本媒体报道，在2002年至2003年非典疫情期间，中国也广泛呼吁实行单独的用餐制度。当时，中国饭店协会还通知其成员组织使用小碟盛菜，并向客人提供公共筷子。

然而，一旦疫情消退，人们将回到他们原来的生活方式。中国饭店协会相关人士表示:“十多年来，在宴会上提供公共筷子是相当普遍的，但由于传统习惯的影响，分餐制度并没有得到充分普及。”

家庭也是如此。《生活时报》今年3月对大约2000人进行了在线调查。结果显示，85%的人表示支持使用公共筷子，但不到4%的受访者回答说他们在家里使用公共筷子。

据报道，为什么中国人不接受分餐制？中国媒体指出了两个主要原因。首先，酒店的想法是，把盘子放在多个小盘子里需要更多的时间，而且要洗的盘子和筷子的数量会增加。第二，大多数中国人认为每个人的食物都在同一个盘子里，这显示了一种密切的关系。

四月下旬，北京的一家红烧食品店非常热闹。大多数客人用筷子直接夹起盘子。一位在日本学习的30岁男子说:“在日本，人们一起洗澡是为了展示坦诚的关系。在中国，人们认为把筷子插在同一个盘子里拿蔬菜也是亲密关系的标志。分餐制可以确保卫生，但它让人们感觉更加与众不同。”

河北餐饮企业积极推广公共勺子和筷子。图为5月13日，廊坊市一家餐馆的工作人员正在摆放勺子和筷子。(王晓摄)