原名:“低头”，它的表现逐年下降。你会低价吃全聚德烤鸭吗？

面对COVID-19疫情的冲击和餐饮业竞争的加剧，全聚德高喊“老品牌不接受老品牌”的口号，昨天宣布了三大调整，包括降低蔬菜价格和取消服务费。

那么，全聚德的这些措施真的能如他们所愿地拉动客流吗？

面对全聚德在价格上的“低头”，仍然有很多消费者说:“全聚德只是觉得现在拥抱大众消费为时已晚。”“全聚德烤鸭是游客的专属品”等。，但也有消费者表示，“我会考虑吃全聚德，因为菜价降低了。”

7月25日，《新京报》财经记者从北京全聚德王府井店和和平店的工作人员处了解到，全聚德在疫情爆发之初就已经开始降价。“我们改变了新菜单，相应地，价格也比以前低了。例如，烤鸭以前是258元和288元，现在是258元和278元，在这个基础上，它也打九折。”

“在疫情期间，我们大厅和包房的所有服务费都没有收取，可能从3月和4月开始。”

在客流方面，上述两家店的店员说有明显的改善，但这种改善也是多方面因素的结果，如“昨天周延龙总经理宣布后，更多的人知道了菜品降价”、“疫情有所好转，更多的人出来吃饭”、“今天是星期六”等。

上半年，亏损超过1亿元，全聚德宣布取消所有门店服务费

整个餐饮业都受到了COVID-19爆发的沉重打击，全聚德也难以幸免。

今年上半年，全聚德预计净亏损1.518632亿元至1.388632亿元。

全聚德表示:自2020年1月底以来，由于COVID-19肺炎的影响，该公司的餐饮和商品销售业务收入出现下降。该公司直营店的餐厅接待员数量急剧下降。特别是北京疫情在第二季度出现反弹后，北京主要门店的营业收入在一定程度的恢复后再次受到影响。虽然公司积极应对疫情，采取了增加线上线下外卖、扩大社区消费、建立主食厨房等一系列措施，但经营仍受到较大影响，导致报告期经营业绩恢复低于预期，经营收入大幅下降，净利润周期性亏损。

7月24日，在全聚德156华诞之际，全聚德总经理周延龙宣布，全聚德将进行三大调整:调整店内菜品价格，整体价格下调10%至15%左右；全面统一烤鸭的价格和生产工艺；取消所有商店服务费用。

据《北京日报》报道，“蔬菜价格下调，服务费取消。”这样做的目的是让消费者感觉到老字号正在改变，希望能把客流带回来。”周延龙说，“80后”、“90后”甚至“00后”都是全聚德的研究对象。他希望年轻人可以选择全聚德作为就餐场所；全聚德在和平门店一楼开了一个600平米的房间，重点是为年轻消费者打造一个全新的中式新店。

《新京报》财经记者注意到，早在2017年8月，全聚德就被投资者问到服务费的问题。当时全聚德回应说:“我们根据门店的不同定位来管理门店，并分不同的类别来经营。社区中的一些全聚德商店不收取服务费。一些大商店对大厅就餐收取10%的服务费，对包房收取15%的服务费。我们收取的服务费有其历史渊源，与餐厅环境和服务有关，消费者仍然可以理解。”

在2019年年报中，全聚德已经披露了其降低服务费的计划。

“在疫情期间，公司所有门店都实行免费服务，烤鸭打九折。疫情结束后，餐厅服务费将根据门店情况全面下调，精品烤鸭价格将适当调整，以改善顾客的消费体验。”全聚德说。

现在，全聚德已正式宣布取消服务费，但一些消费者似乎并不购买。几天前，一个平台发起了一场投票，主题是“如果全聚德取消服务费，你会去吃饭吗？”在参加投票的6000多人中，有5000多人选择了“不，味道不好/不应该收”。

一些消费者直言不讳地表示:“全聚德在这个时候考虑拥抱大众消费，为时已晚。”有人甚至嘲笑说:“全聚德烤鸭是游客的专利。”不过，也有消费者表示，“我会考虑吃全聚德，因为菜价降低了。”

7月25日，新京报壳牌财经记者从北京全聚德王府井店和和平店的工作人员处了解到，与以前相比，今天的客流量有了明显的增加，但这种增加也是多种因素共同作用的结果，如“昨天周延龙总经理宣布后，更多的人知道了菜品降价”，“现在疫情有所好转，更多的人出来吃饭”，“今天是星期六”等。

\”当然，如果与疫情爆发前相比，人数还是少了一些.\”全聚德店店员坦率地说。

全聚德“低头”背后:业绩逐年下滑

全聚德的主要业务是餐饮服务、食品加工和销售，其品牌包括“全聚德”、“仿食品”、“丰泽花园”和“四川饭店”。截至2019年底，全聚德在北京、上海、杭州和长春共有118家餐厅，其中全聚德品牌店110家，仿食品品牌店1家，丰泽园品牌店5家，四川酒店品牌店2家。

全聚德近几年业绩持续下滑，引起了业内广泛讨论，深圳证券交易所也对其年报发出了询证函。

2017年至2019年，全聚德分别实现营业收入18.61亿元、17.77亿元和15.66亿元，实现上市公司股东应占净利润1.36亿元、7300万元和4500万元，实现上市公司股东应占净利润扣除非经常性损益。1.19亿元、5700万元和2000万元，营业、

因此，深圳证券交易所要求全聚德综合考虑公司的行业状况、竞争格局、主营业务发展以及2019年公司毛利率、期间费用、非经常性损益构成等因素的变化，解释公司营业收入、净利润、扣除后净利润和经营现金流持续下降的原因。

7月6日，全聚德在回复记者提问时说:“近三年来，面对餐饮市场需求和消费结构快速变化带来的挑战，餐饮业的竞争日益加剧。由于多种原因，该公司的餐饮和食品行业出现了一定程度的下滑。”

“从内部看，产品和服务落后于市场需求，尤其是90年代和00年代以后消费群体的崛起，消费需求变化迅速。然而，全聚德的餐饮和包装食品存在产品过时、创新不足、调整缓慢等问题。尤其是与年轻顾客的消费认知形成了差距。”全聚德具体解释道:“从外部来看，餐饮管理类型更加多样化和差异化，市场进入者多，餐饮市场的顾客分流明显。全聚德作为传统餐饮领域的知名品牌，从未涉足其他餐饮领域。其商业模式和产品类型单一，行业扩张不足，客流呈现持续下降趋势。公司的业绩和业务发展受到很大影响。”

全聚德表示:针对上述问题，公司已经开始做出调整。作为典型老派企业的代表，公司将立足全聚德的品牌优势，坚持创新之路，以弘扬老派品牌的传统文化为基础，深入挖掘传统文化内涵，加大对老派品牌的保护和传承。注重老式品牌的经典精品店的创建；加强分类指导，促进全聚德、仿食品、丰泽园、四川饭店四大品牌的协调发展；同时，加快食品产业发展，形成双轮驱动的“餐饮+食品”格局，共同支撑品牌发展。

新京报壳牌财经记者夏寅编辑赵泽校对李香玲