原标题:凤姐继承了三千年名酒的“匠心”基因

近日，在郭波举办的宝鸡青铜器铭文展吸引了各方的目光，其中一件顶级文物“何尊”因其最早的“中国”铭文而备受关注。

何尊是我国西周初年贵族何制作的祭祀用器皿，也是顶级酒器。在宝鸡，还有名镇柳林、柳林镇。柳林镇因其优质的水质和醇厚的原料，自古以来就成为一个独特的酿酒之地。酒楼林立，中国四大名酒西凤酒堪称中国名酒中的西岳华山。

“酒海”作为西凤酒中一种独特的储酒装置，其制作必须经过复杂而细致的工艺。

匠心独运:传承三千年工艺

\”秦，地适五谷，从五谷，声春\”是春天的前缀，秋天的边缘，这意味着春天的种子和秋天的收获，春天的花朵和秋天的果实。秦宝鸡是中国农耕文明和炎黄文明的发祥地，是中国酒的发源地，也是酒文化的发源地。

从后稷诞生到迁都，周人主要居住在宝鸡地区，宝鸡地区成为中国酒文化的主要发祥地，酒业极为发达。

西周时期，当地先民在长期的生产实践中总结出用曲作酒曲的工艺。这个过程可以将糖化和发酵结合成复合发酵法，使葡萄酒品质有一个飞跃。《酒赋》、《齐民要术》等古籍都有结合当地实际经验总结的酿酒论述。如“关中”和“钦州春曲法”，用曲发酵是世界酿酒史上的一次重大技术进步和创新，决定了三千年来中国酿酒技术的基本发展方向。

宋代凤翔酒业兴盛，在世界各国每年的酒税等级中占据第三位。明朝洪武三年，全国取消了很多税局，取消了酒、醋税。凤翔酒业发展很大，柳林镇只有48个酿酒作坊。清代同治年间，酿酒作坊遍布于凤翔。宣彤二年，西凤酒在南洋劝酒比赛中获得二等奖。1915年，他在首届巴拿马太平洋世界博览会上获得金牌。民国时期，凤翔拥有“长顺镇”、“兴胜盛”、“福成盛”等80多个作坊，年产白酒250多万公斤，是全县最大的出口商品，畅销陕西、甘肃、宁夏、青海等省。1928年获中国全国产品展览会银奖。1956年，国家在凤翔县柳林镇建立了国有的西凤酒厂，全面挖掘、整理、继承了西凤酒的酿造技艺。

毅力:老酒基因的复制

“曲是酒的骨”，曲是白酒生产中的糖化剂和发酵剂。传统的西峰大曲是由大麦和豌豆制成的，它们含有高淀粉和高蛋白。两者混合使用，可以赋予大曲一种特殊的风味。为了使酒曲均匀成熟，西凤酒的工作人员要在一个月左右的时间内，用手将整个酵母培养室的所有酵母胚翻转9-10次，总共要走45公里，处理能力为180吨。

在这样细致的操作下，西凤大曲呈现出凤翔独有的优势，从而为酿造醇香优雅的西凤白酒奠定了基础。

在储酒容器方面，“酒海”是一种独特的储酒装置，自宋代以来已有800多年的历史。在“九海”的制作过程中，所有的工序都是一步一步来的，糊封一定要紧凑无缝。所以每一个“酒海”都要经过复杂细致的工艺。

现在西丰已经成为现代化的园林式工厂，但在核心制作过程中，仍然坚持最古老的传统工艺，不敢马虎。

一瓶西凤酒，从发酵到交付，至少通过了7大关卡，55道防线，164项食品质量安全管理规定，严格遵守“三年不交付新酒”。生活在这些严格程序中的凤姐人的真诚，是一种习惯和本能，是一种无穷无尽的工匠精神。

传统工艺的代代传承需要耐心和严谨，也需要谦逊和严谨。在凤姐身上，千百年不变的活魂，就是酿酒师代代相传的这缕凤翔品质的坚持。

暖心:勇于承担责任的“灵神”

白酒也有自己的本质，精神，精神。从高粱粒到一杯杯美酒，西凤酒的酒气就像老秦人吼秦腔时发出的第一声声音，响亮而强硬。西凤酒的酒气也代表了西凤人的性格，真诚豪放，却又暖心淳朴。

今年2月17日，凤姐按下“开始键”复工复产，防疫宣传，全面消毒，错峰进厂，测体温，散晚饭…2月24日，3万吨基酒升级扩容。项目正式启动；2月28日，西凤酒文化旅游产业项目之一的西凤老街项目进入前期施工设计阶段。5月7日，3万吨制曲工程第一批新曲房投入使用。

“越是身处险境，越要敢于承担责任。”在全面复工恢复生产的同时，还开始批量向一线医务人员和工人捐赠防疫物资，并与全国300多个城市的经销商合作，向指定的防疫医院、公安、交警、环卫等单位运送口罩、消毒剂等生活用品。3月27日，西峰集团向宝鸡市教育系统捐赠500万张一次性口罩，总值1500万元，为宝鸡市中小学如期复课贡献了西峰的力量。

6月23日，宝鸡眉县渭河百里花海举行了特别婚礼。婚礼对象是来自全市抗疫一线的50对医务人员和基层干部。他们推迟婚礼是因为去了抗击疫情的第一线，疫情期间坚守岗位。这时，凤姐也为他们做了一个梦。

中国白酒每年都发生巨大的变化。如今，西凤酒正驰骋在一条跨越式、突破性的发展道路上。西峰人会抓住行业新机遇，做好名酒的退货工作，获得更多消费者的认可。

[产品美学]

鸿丰是西凤酒的高端品牌，是西凤酒的“形象产品”和“战略核心”。洪峰是中国国家级酿酒师和顶级葡萄酒评估师的掌舵人。西峰优秀基酒中，20%作为基酒。经过363优化升级，50年、30年、20年的九海酒按照1: 3: 6的黄金比例勾兑，每年只限量供应500吨。

[企业全景]

西凤酒是中国四大名酒之一，也是陕西关中地区礼仪、民俗和饮食文化的重要载体。周秦时称秦音，汉代称秦川春酒，唐代称柳林酒，宋明称齐泉酒，清代称凤翔烧酒、西凤酒。1956年，国有陕西省西峰酒厂成立，1999年改制为陕西西峰酒业有限公司..

[独创性]

1876年

西凤酒在南洋运动会招待会上获得二等奖，并在海外闻名。

1952年

西凤酒在首届全国鸡尾酒会上被评为全国名酒。

1999年

改制为陕西西峰酒业有限公司..

2007年

西凤酒酿造技艺被列入陕西省首批非物质文化遗产。

2019

西凤酒品牌价值达到1206.22亿元，在中国白酒中排名第六。

新京报记者赵方园图片由公司提供

编辑袁秀丽·徐晶晶校对张彦君